众所周知，鸡蛋能够补充营养和蛋白质，而且价格相对低廉。但是，现在市面上有山鸡蛋、草鸡蛋……叫法不同，价格也不一样，有号称纯天然的，有宣称营养是普通鸡蛋几倍的，那么，这些说法可不可靠呢？记者做了一个实验。
24日，记者来到益寿路农贸市场，普通鸡蛋的价格是每斤4元，而土鸡蛋是每斤8元，最贵的是山鸡蛋，每兜12元，大约七八两重，记者每种都买了些。
实验介绍：本次实验是在齐鲁工业大学的食品实验室进行，实验者为食品与生物工程学院教授及学生，对蛋白质的检测方法为凯式定氮法，对脂肪的检测方法为氯仿甲醇法。
实验过程：先将三个样本分别编上号码：1号是普通鸡蛋，2号是山鸡蛋，3号是土鸡蛋，从三份样本中分别取出1枚鸡蛋，打在烧杯里，然后用玻璃棒搅匀，取出一定量的样品放在蒸发皿中，并在真空干燥箱中进行干燥，测出水分含量；接下来则取一定量的样品，用凯式定氮法对鸡蛋中的蛋白质进行检测，用氯仿甲醇法对鸡蛋中的脂肪含量进行检测。
实验结果：普通鸡蛋的含水量是76%，土鸡蛋的含水量是72%，山鸡蛋的含水量是75%；土鸡蛋的蛋白质含量为13.8%，普通鸡蛋的蛋白质含量是13.11%，山鸡蛋12.13%。而脂肪含量检测结果中，土鸡蛋脂肪含量最高，山鸡蛋次之，普通鸡蛋最低。
实验结果显示，三种鸡蛋的营养成分虽然有差别，但是不大，从蛋白质含量来说，普通鸡蛋甚至比山鸡蛋的蛋白质含量还要高。
但是，因为这次实验并没有涉及胆固醇以及钙、铁、锌等矿物质的含量，并不能完全说明普通鸡蛋比山鸡蛋更有营养，只能说三种蛋相差不大。
来源：食品产业网
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