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和合谷建立了一套完整的安全控制体系及危害预防措施，并经过科学分析制定了五个关键控制点（即原辅料验收、容器具消毒、灭菌、煮制和金属检测），分别对不同的关键点设立了关键限值、监控方法及频率、纠偏措施，真正对影响食品安全的关键因素和重点环节进行了规范管理和全面控制。

首先，在原材料的遴选、采购、验收、入库、使用等方面制定了详细的技术要求和标准。每次食品原料来货，都会对运输车的卫生状况、肉类的检疫证明、货品包装和标志及生产日期等进行检查，验收合格后才将原材料登记人库，并按照“先进先出”原则使用。其次，对产品的生产过程设置了自查、抽査、质量 部检査三个层次的监控，内容包括人员和环境卫生、员工操作、原料配料、加工时间和温度等,对于最终的产品还会抽查产品的味道、颜色、状态、重量、包装 等。这样层层把关，就是为了确保第一时间发现并反馈存在的问题，及时采取措施，切实保证食品的质量和安全。

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