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“用工荒”是最近几年出现的心现象，最早可以追溯到2004年的媒体报道，餐饮业等其他劳动密集型产业。2010年，招工难成为影响企业发展的第一因素，店铺招聘广告随处可见，但收效甚微。哪些因素影响餐饮业用工，如何克服这些问题，关系行业的持续发展。

一般而言，餐饮业基层服务人员平均每周工作60个小时，管理层也要工作45个小时以上，节假日更是格外辛苦，与社会平均40个小时的工作时间相比，其劳动强度可见一斑。与高劳动强度成反比的是工资收人，据国家统计局续计， 2009年平均工资最高的三个行业分别是金融业，信息传输、计算机服务和软件业，科学研究、技术服务和地质勘察业，最低的三个行业分别是水利、环境和公 共设施管理业.，住宿和餐饮业，农、林、牧、渔业。住宿和餐饮业在所有行业中 仅高于农、林、牧、渔业，是行业平均工资的65%,是金融业的30% ,行业统计数据也从另一个方面印证了这一点，目前大多数发达国家人员成本占总收入的30%以上，而我国目前基本在15%左右。可见，餐饮业人员短缺是企业和劳动者博弈的结果。

另外，从基层员工的特点来看，“80后”、“90后”是当前餐饮业的主力, 但他们往往缺乏吃苦精神，难以容忍枯燥乏味的工作环境，但劳动权益意识、自我实现要求较强’更倾向于追求工作上的满足感、成就感、工作环境的舒适度及个人发展空间，餐饮业只是他们职业发展的跳板而不是愿意长期从事的职业，餐饮业缺乏稳定的工作人员也就不足为奇。

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