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随着云南餐饮业的快速发展，人力资源与市场出现严重脱节的情况，人力资源的紧缺成为餐饮企业赛需解决的问题。而农村剩余劳动力转移困难、学生就业 矛盾突出又是社会经济发展亟待解决的问题。本地劳动力市场无法满足云南餐饮企业对一线服务人员和管理者的需求。许多餐饮企业只好互相“挖墙脚”以解 燃眉之急，这导致餐饮业人员流动性加剧，又使得餐饮企业难以建立人才的培育机制，企业与员工都缺乏安全感。面对云南餐饮业人力资源恶性循环的局面，建立合理的人员流动机制与积极培育餐饮人才的供给市场，特别是面向农村剩余劳 动力和大中专学生开设餐饮业职业技能培训，构建起人力资源供给与企业需求之间的桥梁，是目前我省餐饮业面临的重要任务同时专业技术人才缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，也是制约云南餐饮业持续发展的瓶颈。

食品安全仍是云南餐饮业发展亟待解决的重要问题

由于餐饮行业的进人门槛较低，所以大量企业涌人，导致某些企业运作欠规 范，服务质量较低。经营者受到经济利益的驱动，缺少对设施设备的投人。餐饮 基础设施欠缺、消毒设施不完备、工艺流程不合理，食品加工、储存和运输环节 的监管不到位等原因，使得食品安全仍存在较大隐患。

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