8月28日记者走访市场发现，虽然才到处暑节气，但是锡城不少羊肉店则是纷纷开张迎客了。如今羊肉店开店是越来越早。价格也比去年有所攀升，达到了每斤90元。

8月底羊肉店纷纷开业

上周末，市民张小姐带着朋友去新生路上吃饭，却发现以往常去的一家成都小吃已经改换门庭成了苏州羊肉店。张小姐不由得纳闷，这才8月底的，怎么羊肉店纷纷都开业了。记者8月28日也来到了这家羊肉店，老板娘表示，8月底开业已经成为了眼下羊肉店的“潜规则”。不光他们家，很多社区里的羊肉店也早已纷纷开业。一般营业都会持续到来年3月底。“你们家再不开业，只好去你家牵羊了。”现场也有羊肉店的老顾客已经迫不及待前来捧场，甚至还指名要喝羊血汤。“红烧羊肉和羊血汤都还没有。”老板娘只能跟顾客致歉，刚刚恢复营业，羊肉的部分食材市场供应还不齐全。事实上，这些羊肉店也有自己的讲究：烧汤用小母羊，红烧羊肉得用公羊。

“涨了5元钱。”也有老吃客已经打探到，今年这些早开的羊肉店价格也高开，基本已经进入了每斤90元的阵营。记者实地探访也发现，今年的行情普遍是一碗羊肉面15元，羊肉白菜粉丝汤20元起，都只有寥寥几片羊肉。而这似乎并没有阻挡市民们夏天吃羊肉的热情。

市场驱动反季羊肉店

夏天吃火锅涮羊肉的不少，烧烤羊肉串也是一年四季都可以吃到，羊肉店却被惯性认为是秋冬独有的美食风景。眼下看来这个观念算是落伍了。而在苏州当地，羊肉店这种“季节”店早就有已经有部分开成了四季店，选在伏天早早开业的也不在少数，其实还是市场这只无形的大手在指挥。“以前开一季的羊肉店就足以支撑一年的收入。现在竞争这么激烈，羊肉火锅乃至烧烤都无形中抢走了原本羊肉店的市场份额。”

采访中，多家羊肉店店主表示，以前羊肉店冬天才有生意。而就进货渠道上来说，市场上到了秋冬天才会有相对大量的羊肉供应。而其他季节买不到价格相对合适的食材。提前开店时间更多是出于生意上的考虑。记者甚至也发现，有些羊肉店赶在夏天的末尾开业也多少有点仓促，仅仅只是先拿回店面做准备，实际也并未开始供应菜单上的羊肉产品。业内人士透露，羊肉店大多是季节店，往往春夏季就转租给别人卖水蜜桃、糖炒大栗等。而今年糖炒大栗生意还没做起来，羊肉店主早已纷纷收回店面。“需求也在摆在那里。”北塘区一家社区羊肉店的老板钟先生则告诉记者，自己在社区开店多年，也积攒了一批老顾客。像今年持续高温这么多天，本来也不想早开店，但是自从气温略有下降，就有老顾客打电话来催促他什么时候开店卖羊肉。

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