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如前所述，餐厅服务销售从某种意义上讲，是厨房生产的延伸和继续，而有 些菜肴，可以说就是在餐厅完成的烹饪。比如，各种火锅、火馅菜肴，堂灼、客 前烹制菜肴，以及涮烤菜肴等。因此，服务员的服务技艺、处事应变能力，直接 或间接地影响着菜肴的质量。这一点进一步证实加强菜肴生产和服务（即厨房与 餐厅的沟通与配合），确保出品畅达、及时，对保证和提高菜点质量是至关重要的。

餐厅销售的各类菜点，其价格是由餐饮企业有关部门制定的，不同客人对价格的认可、接受程度是不尽相同的。这主要与客人的用餐经历和经济收入及消费价值观有关。客人对菜肴价格的衡量，即物有所值与否，同样构成对厨房产品质量的不同影响。

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