8月份，大蒜的市场看起来似乎不太稳定：中牟蒜价微升之后，再杀“回马枪”，蒜农、蒜商认亏抛售，还没“狠”起来就陷入“贱”地，“好的1块，次的7毛”；而东北冰城的蒜价则一路坚挺，半个月来直接从2元/斤涨到了2.5元/斤。此外，莱芜八成干鲜蒜每斤不到1元，市场交易“量价齐跌”； 兰州市场蒜价上涨，进入“6元时代”；太原大蒜涨价，再度来袭……

不仅如此，这两年来，因为受到天气环境和市场供需变化的影响，大蒜的价格从“蒜你狠”到“蒜你贱”，再从“蒜你贱”飙至“蒜你狠”， 一直在上演着情节跌宕起伏的大戏。而蒜农、蒜商们作为这场戏的配角，心情也跟着“过山车”，纷纷表示对大蒜市场“猜不透”。

不过，尽管大蒜市场如此，腌蒜却是人们每年必须要做的工作，尤以喜蒜的东北人来说，糖蒜是每年必腌的咸菜。因此，新蒜便成为人们热捧对象。这对8月热天里“忽冷忽热”的大蒜市场来说，是一个安慰。

虽说大蒜气味难闻，但营养价值甚高，有着“恶臭玫瑰”之称：不仅含有钾质、铁质、硒质、锌质和叶酸等，还有药用价值极高的药用元素allicin，其释放出来的气味都是对人体有益的硫化物，以及有药用价值的酶。再加上腌蒜里面浓浓的蒜香味透出来，使人食欲大增。可以说，腌制大蒜不仅是名副其实的药用大蒜，还是炎热夏季极好的开胃菜。

那么，这样的酱腌菜是怎么样制作的呢？

我国酱腌菜历史由来已久，各种传统的手工酱菜、腌菜一直深受喜爱，酱腌菜的文化自然也博大精深。由于制作酱菜的调味非常多，包括盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等等，因此，就大蒜而言，除了糖蒜之外，还有酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜等等，制作方式不一而足。根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，酱腌菜总产量已经突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。相信，酱腌菜行业的发展在促进大蒜市场发展的同时，也多多少少缓和了新蒜蒜农、蒜商们的心情。而腌制大蒜在“蒜你贱”的年代里成为了新的商机。

为进一步展现酱腌菜的悠久历史和独特文化，11月，被誉为我国调味品发展晴雨表和风向标的“2013中国（国际）调味品及食品配料博览会（简称2013中国调味品展）”上将再设酱腌菜展示专区，以集中推广名优酱腌菜。本次展会，除了以糖蒜为拳头产品的著名品牌将参展外，乌江榨菜、吉香居泡菜、金刚山韩式泡菜等多家名优酱腌菜企业也将集体亮相。同期还将召开首届酱腌菜行业发展高峰论坛，以促进酱腌菜企业间的交流，推动行业的整体发展。

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