真相

滚烫的豆浆里打一颗新鲜鸡蛋，一碗美味至极的营养早餐就出炉了。

然而，总会有人告诫你：虽说豆浆和鸡蛋都是早餐的黄金食材，但"鱼与熊掌不可兼得".二者结合不仅会降低营养价值，还可能引起腹胀腹泻，鸡蛋和豆浆最好隔一两个小时再吃。

不过，营养学专家却有不同看法：鸡蛋豆浆不能结合的说法是"伪科学".只要恰当的烹饪，鸡蛋与豆浆不仅不会冲突，还能够增进营养，成为每天早上的活力源泉！

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科学解析

都是"胰蛋白酶抑制剂"惹的祸？

为什么鸡蛋与豆浆不能同食？传言表示，导致两者不能结合的罪魁祸首是一个叫"胰蛋白酶抑制剂"（抑肽酶）的家伙，大豆中富含这种物质。胰蛋白酶抑制剂会影响人体中胰蛋白酶的活动，干扰鸡蛋中的蛋白质吸收，从而降低鸡蛋的营养价值，甚至还可能引起腹泻。

"没错，生大豆和鸡蛋中都含有胰蛋白酶抑制剂。"中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红解释道，但经过充分加热，胰蛋白酶抑制剂的成分会被破坏，从而失去活性，并不会影响蛋白质的吸收。虽然原理说得头头是道，但却是个伪命题，忽略了鸡蛋和豆浆都要经过充分加热才食用。

*新快词典

胰蛋白酶：人体内的胰蛋白酶由胰脏分泌，在小肠内工作，对蛋白质的吸收有"活化作用".它能够将蛋白质水解为肽，进而分解为氨基酸。这是蛋白质被人体吸收的必要过程。

胰蛋白酶抑制剂：又称"抑肽酶",能够抑制胰蛋白酶，阻止胰蛋白酶被"激活",从而影响蛋白质的吸收。

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鸡蛋与豆浆还可以营养互补

"鸡蛋和豆浆不仅可以同食，并且两者同食还有助于营养互补。"林秀红表示，鸡蛋是天然优质的蛋白质来源，营养全面，含有人体所需的各种氨基酸。这些氨基酸的组成模式与人体组织的蛋白质模式相近，容易被吸收。

豆浆中虽然富含赖氨酸，但所含人体必要的蛋氨酸比例却比较低；鸡蛋中的蛋氨酸含量很高，两者同食有助于提高豆浆的蛋白质营养效价。

此外，蛋黄中除了含丰富矿物质、维生素、卵磷脂外，还含有丰富的胆固醇。而豆浆不含胆固醇，因此二者同食也有助于平衡胆固醇摄入量。

*豆浆de营养成分

富含多种有益物质，易消化吸收

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