（有专家表示，2010年前中国餐饮业人员成本占据餐饮业总营收的比例大概为5%，现在这个比例上升至7%-8%。“欧美、日、韩等发达地区，这个比例高达20%以上。照此趋势，人员成本的提高是未来餐饮业发展的大趋势。

“哈尔滨餐饮业遭遇持续‘用工荒’”“餐饮业提前陷‘用工荒’”“冰城餐饮业遭遇持续用工荒月薪3000元留不住小年轻”。2013年10月，几乎是在同一天，不同地域报道着同样的问题——餐饮业用工荒。

在人口红利消失，人员成本上升，年轻的劳动力择业时更多考虑个人价值和社会认同，但社会环境却在有意无意“小看”餐饮业从业者众多因素的推动下，21世纪初期，用工荒逐渐显现，并逐渐扩大行业、地域的限制。在这种形势下，餐饮业用工荒将成为一种常态。

突围餐饮业用工荒需技术利器

两百多年前，英国人瓦特改进了原有的蒸汽机，创造性地发明了高效能蒸汽机。一百多年前，蒸汽机席卷整个欧洲和美国。从那时起，机器逐渐解放了越来越多的人手。

蒸汽机广泛应用，促使工业迅猛发展，创造了一个个奇迹。很快，电气化、微电子、数字化时代来临，在技术的推动下，技术革命在不断上演，横扫一个又一个领域。

然而，纵观中国餐饮业百余年历史，技术革命对这个行业的影响甚微。百年前，一把刀、一口锅，一个厨师可以闯天下。如果这个厨师足够长寿，今天他带着这样的装备，或许还能行走餐饮这个江湖。

当中餐馆的后厨里，洗菜、配菜、厨师等一伙人，为了一道菜，叮叮咣咣分头忙碌的时候，麦当劳、肯德基亮堂的厨房间，刚刚入职没几天的新员工，已经可以按照标准化操作手册，把原料放到炸锅、烤箱内。

如果抛开引发用工荒的众多因素，仅仅从餐厨设备角度而言，餐饮业破解用工荒需要技术利器。而这种技术利器的威力在于，当餐饮业企业拿起这个技术利器，必将产生强大的生产力，在一定范围内减少企业对于人力的依赖，从而缓解餐饮业的用工荒。

技术革命能否撼动餐饮业传统

提起餐饮业的技术革命，众多从业者异口同声回答：技术革命首先要从后厨开始，只有当后厨革命的技术之火，攻占了每一个、每一件厨房的设备时，后厨革命才会成功。

如果说传统后厨的设备是一辆人力车，人力车的速度取决于人力的多少。那么，现代的后厨设备，就是一辆经过时代检验的工业化生产线上制造的汽车。

人口红利消失，人员成本上升，年轻的劳动力择业时更多考虑个人价值和社会认同，但社会环境却在有意无意“小看”餐饮业从业者……一系列原因，让传统后厨设备这辆人力车，永远也赶不上“用工荒”这辆新时代的跑车。

于是，厨师们哭喊着要用跑车级的设备，餐饮企业的老板嚷着用机器替代日益难招的员工，等了半个小时还吃不到一筷子热菜的食客们骂骂咧咧起来……

在一场现代需求与传统餐饮之风矛盾的战斗中，餐饮业急切地想用一场技术革命，撼动餐饮业传统的后厨及前厅运行模式。无可选择，数百年技术革命史表明，人类在运用科技进程中，能创造无数的奇迹。如此说来，技术革命同样能撼动餐饮业传统中那些难以适应现代需要的部分。换句话说，当餐饮业中那些技术含量高的设备被广泛运用之后，餐饮企业对于人力需求将有所下降。

餐厅无线点菜机的启示

一个人，一整套自动化馒头生产设备，一个小时制作的馒头，如果完全用人力来做，又需要多少人力手工？这个数字估计没有人做过统计，但看看几乎每个馒头铺摆放的和面机、揉面机，你就能想到机器的威力，而这只不过是餐厨设备最低端的设备，还远远达不到技术革命的层级。

随着信息技术的不断发展，数字技术设备已进入前厅服务中运用。其中，无线点菜机正在被大中型餐饮企业所接受，它通过数字技术实现了从点菜、起菜到顾客结账的全过程自动化，从而方便顾客就餐，极大地提高经营的整体运营效率，减少了人力的需求。

更重要的是，无线点菜机计算机系统将财务管理、经营分析及相关数据有机结合起来，使经营者从烦琐的工作中解脱，将注意力集中于经营管理、决策上。在这个过程中，点菜机也节约了人力支出。

在整个餐饮设备链条中，无线点菜机仅仅是最常见的最能代表新技术节约人力成本的典型，但它带来的启示却是极其重要的。如果一套点菜机系统能节约数个人员，那么，如果整个餐饮企业的前厅后厨完成技术革命，他将节约多少人员，免去多少口舌之争。

餐饮业技术革命需“三化”

智能化、数字化、标准化，这是为应对餐饮业用工荒，餐厨设备制造企业必须面对的三道坎。而在整个餐厨设备的研发、生产过程中，能否做到这三点，也是产品能否立得住脚的必备要素。

智能化设备，数字化管理，形成标准化烹饪技术保障，这是对“三化”不同侧重点的定位。

从单个餐厨设备而言，尽可能实现智能化，多个餐厨设备的有效组合，形成了一个数字化的后厨，再配以先进的前厅服务系统，一个餐饮企业就完成了传统向现代转变的步伐。

而技术革命的步伐不会就此停下，有了一个数字化后厨和先进前厅服务系统，只是一个基本的硬件保障。如果没有标准化烹饪技术，那么一个超级现代化的数字厨房，未必能战胜一把刀、一口锅的江湖厨师。

标准化，则意味着在数字化的厨房里，不管是谁，只要按照标准工艺流程，他就能“制造”美味佳肴，餐饮企业命运将不再掌握在某一个大厨的手里，大厨的最大作用，仅仅是在有限的范围调整一下口味而已。这也是麦当劳、肯德基风靡全球的秘诀之一。

当餐饮业完成了技术革命，实现了餐厨设备的智能化、数字化、标准化（这也是餐厨设备的发展趋势），餐饮业将对人员需求有所下降，现在餐饮业所面临的用工荒的难题，将得到有效缓解。

最后想说明的是，本文仅仅是从餐厨设备保障的角度，来分析餐厨设备的发展对破解用工荒的效果，并非全面分析餐饮企业如何全面应对用工荒。发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。

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