近日，在北京王府井商圈，外婆家门店还没开张就有人排队，生意非常火爆。
据悉，北京外婆家用快餐的手法经营正餐，成立非常流行的快时尚餐厅。
由于味道不错，价格便宜，外婆家媒体能坐六拨儿客人，每拨儿流水约1.5万，一天流水9万元。按毛利中等标准55%计算，一个月毛利是150万元。按500平方米计算，月租金约12万元，再算上40个员工、人均5000元工资，人工月开支约20万元，除去能源、店铺设备折旧，每月纯利应该在百万元上下。
比起狗不理、东来顺、全聚德等大店明显客流量非常大，通过有设计感的餐厅及背后快速供应链的原料采购、生产，最终让顾客能够吃到低价位的菜，让外婆家成为快时尚餐厅。
菜品价格非常低，品质、环境却非常不错，让大众消费者趋之若鹜，靠着不断的流动消费群，整体盈利性非常强。另外，由于商业圈，宴请消费少，消费者用餐时间更快，翻台率也更高。
虽然快时尚餐厅家常菜性价比高，但酒水部分利润很高，因酒水稍贵，奶茶、果汁等每杯都在16元上下，甚至一杯水也收费3元。
目前，北京外婆家、绿茶、江边城外等餐厅用快餐的手法经营正餐，走这种快时尚餐厅形式，拉动市场需求非常快。
来源：食品产业网
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