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锅，是老庶民最离不开的日常用品，提起锅，人们想的最多的是铁锅，实在，跟着龙的绿色健康糊口的倡导，锅具也在进行变革改良，特别是当主妇们越来越正视厨房中的油烟危害、菜品营养、科学便捷的同时，新概念锅具，以其摈弃传统锅具油烟大、耗油多、绿油锅、难清洗等陋习的上风，而越来越受到青睐。

不粘锅、不锈钢锅、镀铝铁锅、锰钛合金锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅、无油烟锅……商场里五花八门的锅让人们看得目眩缭乱，再没有发现绿油锅的踪影。记者走访几个商场发现，原本普普通通的锅，从来没有像近两年这样受到诸多关注。人们对锅具健康的关注度也越来越高，各种新技术的争相出台，让健康锅具成为当前追求健康的新潮流。

通常说，锅具从种类上分为铁锅、铝锅、不锈钢锅、合金锅，大家常常用的也比较了解的是以前常见的铁锅和铝锅。那么，就先说不锈钢锅，一般来说，这种锅具的特色是光泽度好，但是受热后很轻易变色，聚热强但不平均，所以现在很多品牌，龙的推出了良多厚底的不锈钢锅。这种不锈钢锅聚热强但不会不平均，从而可以避免菜肴熟得不平均而影响菜肴的厚味。并且这种材质的锅具有续热保温性，它可以在锅烧到一定温度后关小火力即能达到大火功效，节省能源，热量不会很快披发铺张。合金锅具则分为3层、5层、7层不锈钢，分别有各自的特点。三层不锈钢由于加入铝元素可以改善传热效果和解决锅具变色的题目；五层不锈钢厚度可达到1.85~2.3毫米；七层不锈钢在加入铁元素后，可以起到导磁作用，以便用于电磁炉。

据了解，层数越多越厚，重量也越重，保温效果越好，锅热后用小火就可炒菜，好的多层不锈钢锅放到炉上火开到最大，连烧5分钟，菜品不会变色，不会泛起油变绿现象，保证营养也留存色香。在新概念中的材质里，还有一个很大的特色，就是良多锅具会采用入口高级太空科技专用的钛金属不粘涂层，超强不粘，轻易清洗的同时还耐磨，在煮食的时候没有油烟，属于健康环保产品，绿油锅几无可能泛起。

传统炒锅中，生铁锅仍旧是最经典的。而如今市道市情上还泛起了一种新式炒锅，因其材质和制作工艺可以使锅平均受热，因此不必预热，也无需反复翻炒，其锅盖有很好的密闭性，可以阻止大量油烟溢出，比较健康。而现在不少年青人都十分注重煲汤摄生，汤锅也成了厨房里必不可少的锅具之一。

此外，对于小家庭来说，高压锅是个不错的选择。高压锅固然可以大大缩短烹煮时间，但并不适合烹制蔬菜，由于其高温可能破坏维生素及烟酸。而另一种自动的电煲锅，倒是能兼顾时间和健康两方面的因素。一个健康安全的厨具必然是摒弃油烟大、耗油多、油变绿、绿油锅等陋习的。

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