余干县虾蟹产业主要有龙虾、青虾和河蟹，在21世纪初期，余干县主要有12万亩大湖河蟹养殖和鄱阳湖野生青虾捕捞，每年都有较高的产量。

现在，余干县虾蟹产业发展可谓喜忧参半。喜的是龙虾资源和产量近年来节节攀高，已然成为余干水产一张全新的名片，吃美味龙虾到余干来成为一种新时尚。目前，余干县每年捕捞鄱阳湖天然龙虾产量在万吨左右。捕捞季节，瑞洪、康山、石口渔民一般每船每日捕捞龙虾产量可达200－1000斤，日获利1000－5000元，一户平均每年捕捞龙虾收入1.5－2万元，高的可达10万元。同时，也带动了龙虾收购、贩运、加工业的发展。目前，全县有龙虾加工厂12家，其中，规模企业有全阜水产食品有限公司、鄱阳湖水产公司、新生水产公司3家，年加工整虾600吨、虾仁300吨，产值5000万元以上。忧的是由于内湖开始河蟹养殖时，没有很好地注意资源的保护与合理利用，企业为追求利润的最大化，进行掠夺性生产经营，加上近期养殖生产方式的转变，以致于湖内河蟹生态环境恶化，湖内水草等河蟹、青虾赖以生存、生长的资源枯竭，水质富营养化程度加深，所以，近年来已基本停止了河蟹的放养生产。在外湖捕捞上，过去在鄱阳湖的优势生态种群上，青虾尚且占有一席之地。当时，余干县的青虾产量和质量闻名遐迩，产品远销上海、杭州、南京等地。近年来，鄱阳湖虾类种群发生了结构性的变化，青虾资源和产量锐减，青虾捕捞与贩运产业逐年萎缩。目前，余干县正积极采取措施，改善河蟹、青虾生存环境，让河蟹、青虾产业再现辉煌。

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