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厨房的布局就是根据厨房的建设规模、经营模式、面积大小、生产流程及厨房各部门之间的相亙关系，确定厨房内各部门位置和-产设备分布的一种规划实施工作。厨房的布局的好坏在很大程度上会影响厨房生产的工艺流程，产品的质量和生产效率。其实，现在还有许多饭店对厨房布局的重要性认识不够，往往将更多的精力投人到餐厅布局与设计上，对厨房布局和安排过于简单和草率，最终在生产经营中遭遇困难而难以补救，即使能够补救但工作效亨会大大地降低。比如厨房仓库的位置、员工厕所的位置安排不合理等等。

厨房的整体布局

在实际工作中，由于规模、结抅及经营的方式不同，厨房的布局不可能完全相同。尽管本书木能穷尽所有厨房的布局，但是，寻求厨房布局的合理性是经营者应该追求的目标，其有特点和规律可循。如果在确定厨房面积的前提下，能找出厨房生产的流程方向、厨房原材料的流向、厨房人员走动的方向等诸多因素的规律，做出预测和判断，就可以合理的安排厨房部门位置、设备位置。

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