一棵白菜从田间地头走进菜篮子，它的质量安全要经历几道关卡？记者从周谷堆批发市场了解到，该市场有一支绿色使者服务队，专门负责农产品安全检测。市民每天的“盘中餐”，都要经过队员们的“火眼金睛”，看看哪些是农残超标，哪些合格，哪些是不合格。

从去年10月1日起，周谷堆批发市场已经开始推行蔬菜市场准入制，进场销售的蔬菜必须亮出“合格证”。对于每天上架蔬菜的抽检率也有明确规定：没有携带以上“合格证”的，则需要每个品种、每个批次抽样，抽检率必须达到100%。

以白菜来说，批发商在进入市场之前，必须亮出产地证明、检测报告才能进场销售。“如果没有证件，我们就会对每一个批次、品种进行抽检。”周谷堆检测中心主任黄信龙告诉记者，蔬菜类检测主要是看农药残留，有机磷、氨基亚酸酯都是必须检测的。

每天交易的蔬菜这么多，能保证每一批次都有把关吗？黄信龙告诉记者，通过快速检测方法，一套流程下来差不多要用到半个小时，不过，一台设备每一个批次可以检测63个样品。黄信龙告诉记者，市民也可以学习几招清除农残。“比如储藏法，土豆、大白菜、瓜果这种好储藏的，买回去就多放放，氧气和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应，能使农药氧化降解。”

记者了解到，周谷堆早在2002年初就成立了农产品质量安全检测中心，并配置了气相、液相色谱仪、原子荧光光度计和大通道快速检测仪，可以开展日常农产品质量安全检测。对于肉禽产品，周谷堆主要通过提高猪肉瘦肉精、猪副产等水发制品工业碱、甲醛含量的专项抽检以保证肉类交易安全。

不过，有时候这些常规检测并不能应付所有食品安全问题的突发事件。“像之前查出来的镉大米超标，这些都不在平时检测的范围之内。”黄信龙告诉记者，遇到这种事件，检测中心往往先看食品产地，如果产品来源有问题，就会第一时间联系工商部门做深入检查。排除了产地危机的食品，在特殊时间内也会受到特别待遇。“不是问题产地的，我们也会严格抽检。如果现有的设备无法检测出来，我们还会送到相关部门去检测。”

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