北京市商务委对高端餐饮的样本企业监测数据显示，今年1-5月营业额下降36.4%.受此影响，1-5月全市餐饮收入下降5.6%,为近十年来的低谷。为走出困境，北京高端餐饮纷纷"放下身段"开始走"亲民路线",家常菜占据总菜品的一半多。

这是北京市商务委消费促进处副处长殷亮在4日举行的一场交流会上透露的。他表示，今年以来，北京市餐饮行业收入近十年来首次出现下降，尤其高端餐饮下降明显。为此，高端餐饮企业纷纷采取行动，调整目标客户、菜品结构、服务模式等，开展多种形式促销活动，以顺应市场形势变化。

殷亮介绍，一些高端餐饮企业调整目标客户群，从高端消费转为服务商务、团体、事业单位或大众餐饮市场等，寻找新的增长点。像湘鄂情全力进军大众化餐饮市场，推出家庭欢乐餐厅，不设最低消费、不设服务费；直隶会馆采取分层错位经营的策略，将酒楼一层定位为大众餐饮市场，人均消费100元人民币左右。

殷亮表示，为了吸引朋友聚餐、家庭聚餐和情侣用餐的客户群体，部分高端餐饮企业调整菜品结构，通过团购打折吸引客源；还有部分定位商务接待的高端餐饮企业推出套餐的产品模式。像北京顺峰酒楼取消高档菜品，今年连续推出100多种50-80元左右的菜品；净雅增加家常菜、小海鲜，停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%.

多业态多品牌发展是未来餐饮企业发展趋势。殷亮称，许多餐饮企业横向发展和延伸产业链相结合。像湘鄂情集团进军快餐和团膳市场，收购有60多家门店、人均消费17-22元左右的上海味之都公司及配套食品加工厂，开发3-9元的菜品，实现中式快餐菜品的标准化；净雅在北京开展地铁餐车项目，在居民集中租、住区和集中商务区的地铁点提供餐饮服务。

殷亮指出，理性的餐饮业市场应当是"橄榄球"形，也就是高档、低档少，中档多。如今北京市高端餐饮企业已明显供大于求，通过此番调整，高端餐饮比重的降低，将有利于整个首都餐饮市场的健康发展。

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