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云南餐饮业的发展更多强调的是对国际餐饮产品和国际餐饮管理模式的引进借鉴，而较少花大力气深入研究省情，相对而言，“南橘北枳”问题严重，创新动力不足，创新成果乏善可陈，呈现出明显的重规模和快速扩张、轻技术创新的 共性特征。为解决云南餐饮企业技术创新低端化、模仿化、同质化、个体化、偶然化等问题，急需加快餐饮创新研发基地的建设。本文建议：一是通过租赁、承包股份合作等形式，购置设备设施，形成研发基地的空间载体；二是在今后几年加大滇菜创新研发专项补贴力度，成立滇菜研发基地，鼓励企业发掘、研制、推广具有一定文化内涵和地方特色的菜品，争取形成具有民族和地方特色、符合 大众消费标准的菜品1000个，政务及商务宴请菜谱10套；三是依托行业协会、知名企业或科研院所构建技术合作联盟，有组织地对滇菜加工各环节技术标准，操作规范开展研究，制定滇菜地方标准，引入现代科学技术、方法、设备，提高滇菜加工的科技含量，加快标准化进程，引导经典滇菜和典型调料实行配方化、工厂化加工和批量化生产。

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