昨天，在国家卫计委、中消协、农业部、工商总局等多部门参与的“禽类食品安全消费大家谈”上，多位业内权威专家对禽类消费进行“会诊”。有专家当场为“速成鸡”平反，称消费者食用不会产生安全问题。此外，专家还提出，中国人喜爱食用生鲜活物是陋习，“因为畜禽和鱼类死亡后，都有排酸过程”。
“速成鸡”是正常养殖产品
“速成鸡”是不是工业化养殖带来的？散养鸡是否食用更安全？北京市农林科学研究院畜牧兽医研究所家禽养殖研究员刘华贵，首先为“速成鸡”平反。他说，速成鸡并不是非正常养殖出来的，也不是通过添加什么速成药喂养大，而是经过多年选育出来的，吃得多、长得快，最大的好处是产量高、成本低，“这个鸡就是这个品种，是经过育种来的。”
“速成鸡”只要饲养条件和管理到位，消费者食用不会产生安全问题。
“很多消费者都关心，鸡是饲料喂出来的，还是粮食喂出来的？”刘华贵表示，可能消费者疑心饲料喂养的家禽不够安全营养。其实，饲料也是由粮食配置的，主要的原料是玉米和豆粕，还有各种添加剂，“有补钙、补磷的，需要什么我们就配什么，保证动物营养全面，长得也健康，抗病力就强，这是对饲料概念的正确理解。”
因为怕家禽得病，饲料中也会添加一些抗生素，但只要合理地按照国家标准要求添加，就不会产生安全问题，“常吃饲养鸡也不会产生抗生素的过度累积”，因为在制定国标时，各种食物的累积已经考虑在内。专家说，“怕就怕一些从业者和养殖户滥用抗生素、过量添加，加多了就将对人体产生危害，容易让人体产生抗药性。”
为图新鲜“现宰现吃”是陋习
“中国人爱吃鲜活的、现宰现杀的东西，包括鱼和家禽、生猪等，这实际上是陋习。”301医院营养咨询专家刘纳的发言，也让很多人听着新鲜。刘纳说，畜禽死后需要一个排酸过程，马上食用口感并不好，应该有一个冷藏的过程，0到4摄氏度冷藏24小时再食用，其实鲜味更强。
“西方人从来不吃活鱼。鱼也好、鸡也好，死亡以后的排酸过程，其实是把它体内的毒素排出去。”刘纳说，比如说活鱼宰杀以后，让它在冰箱的冷藏室里静止一些时候，它的氨基酸会进一步的分解，它的鲜味会更强。
“我们主张吃严格工业化生产的食品，因为它们经过了严格检疫。”刘纳表示，生产厂家应更加重视冷链生产和运输过程。“所有自然状态的活的畜禽身上都有微生物，都有细菌，也有病毒。经过处理的冷冻的肉食会更好。零下18℃的冷链，对消费者来说可以保证更安全的消费。”
来源：北京日报
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