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厨房设计就是根据厨房的经营目标、生产规模和生产能力，确定厨房相应的面积、风格、设备布局的一种规划过程。严格地讲，饭店在总体规划肘，厨房设计应该有专业人士来参与设计，厨房的装修与布局应该等专业人员认定后方可实施。否则，不佳的厨房设计会给以后的厨房生产带来诸多的不便。

规划厨房的位置

厨房安排在饭店的什么位置是很重要的。一方面，因为厨房加工不同于食品加工，生产出的产品要尽可能在较短的时间内上桌，才能保证其风味。生产和消费几乎要在同一个时间段进行。所以生产的场所原则上不要远离餐厅。另一方面考虑到厨房有垃圾、油烟、噪声产生，厨房的位置还不能完全靠近餐厅，尽管这是个很矛盾的问题，但如果将餐饮生产的需要作为厨房位置确定的依据，这个问题是不难解决的。

归纳各种规模和形式的餐饮企业，可以发现厨房所处的实际位置一般有以下三种类型：一是设在底层考虑到垃圾和货物运输的方便以及能源输送的方便，大多数饭店选择这种安排。事实上厨房处在底层的多为有客房的高层酒店，除去能源和垃圾运送便利的因素外，对人住的客人和零散客人就餐都会提供相应的便利。

这种类型的厨房多会选择与餐厅在—个层面上,二是设在上部。这种类型有两种情况一种是针对高层的酒店因为许多高层酒店处在非常优越的地理位置，要不浪费楼顶的资源，就是设立旋转餐厅或观光餐厅，相应的会有配套厨房。这种在高处的厨房，一般减少垃圾的产生，只能避免在高层厨房进行初加工，所有的原料采用半成品，而为了安全，炉灶要尽可能使用电加热。另一种情况是针对楼层不高的社会酒楼，这部分社会酒楼（有的缺少一定的客用电梯）为了将更多的便利留给顾客，考虑到顾客少爬楼及油烟噪音扰客因素，多将厨房设置在顶楼。这种类似的厨房一般会占据整个楼面，多与餐厅不在一个层面上，这就需要更多的专用传菜电梯和传菜通道。三是设在地下室，如果底层面积比较紧张，多数饭店会选择地下室作厨房，这类厨房弊端较多，—般原料和垃圾的运输都是通过电梯，效率不是很高。另外，使用煤气或液化气，危险系数会加大，只有具备良好的通风设备才能避免危害的存在。

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