据香港中通社报道，台湾近期食品安全问题连环爆，“添加物”令消费者闻之色变！岛内卫生部门20日再证实，可乐、酱油等食品、饮料中常见的焦糖色素(caramel)可产生化学物质“4-甲基咪唑”(4-methylimidazole，简称4-mei)，有关物质已证实有致癌风险，台湾卫生管理部门即日决定将焦糖色素改列“食品添加物标签”以加强管理，最快在一个月内预告限量标准。

4-mei过量可致癌

食品安全问题继续受到岛内媒体关注，岛内媒体多将“食品添加剂”列为“首恶”，卫生部门20日再发现使用广泛的焦糖色素也“犯罪”，该色素从酱油、可乐等饮料、果酱、糖果、布丁、水果派，到沙拉酱、咖啡、糕饼、乳酪、罐头水果、罐头水产品与肉类等都会添加。

据了解，焦糖色素是糖跟蛋白质加热经过“梅纳反应”(maillardreaction)后的自然产生物质，赋与食物香气及色泽，但产制过程的衍生4-mei等物质。

卫生署食品药物管理局食品组科长高怡婷指出，虽然联合国粮农组织(fao)，世界卫生组织(who)，国际食品添加剂联合专家委员会(jecfa)早在1960年代就已均确认焦糖色素是安全的，但科学界最新研究结果显示，用​​4-mei大量喂食大鼠时，具有致癌性，显示对人体确实存在致癌性。

高怡婷解释，每批食物制程会使焦糖色素含量不均，业者为了食品卖相一致，也可能添加调整，因此有必要制定客观的添加标准，让消费者知情。据悉，卫生主管部门上周和食品业者得到共识，将焦糖色素从天然色素改列为食品添加物管理，未来1到2月内预告食品焦糖色素限量标准，在正式实施前，会有一段缓动期。

高说，规定通过后，以焦糖色素为关键原料调配食品原料，或做为其他食品添加物的复方，应办理食品添加物登录，未依规定办理查验登记或登录者，处新台币3万元以上300万元以下罚款。她也特别提到，全球畅销的可乐产品，厂商将焦糖色素含量视为商业机密，然而卫生主管部门也会订出饮料的焦糖色素限量标准，只要检出可乐的焦糖色素含量超标，依法开罚，且产品下架销毁。

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