苦瓜，许多年轻姑娘一听这名字就眉头紧皱，知道这苦瓜营养丰富，还能养颜，可这苦瓜的味道实在是有点让人难以下咽，不过有些人却十分爱吃。

苦瓜，之所以叫做苦瓜，是因为该蔬菜的味道带有苦味，它的苦味其实是由于两种物质产生的，一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。这两种物质要是同时存在，这苦瓜就带有苦味了。不过苦味也有“良药苦口”的意思，别看这苦瓜只是蔬菜，在适当的时候它也有很大的药用价值。《本草纲目》中就有记载，说这苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。而且，由于苦瓜中有清脂素，还是减肥佳品。

又可以做药，又可以减肥，看着这苦瓜的价值还很大，可怎么能让苦味消除呢，这是女孩子们迫切关注的问题，尤其是在夏天，又能清火又能减肥，实在很诱人。推荐几种方法，苦瓜和辣椒一起炒，可以减轻苦味，或者是做成盐渍苦瓜，也能减少苦味，最好的方式是将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。清炒苦瓜时，要多放糖，苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，苦味也就浓了。

最热的夏天来了，快来做苦瓜一族吧。（雁蓉）

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