今年，高端餐饮业业绩严重下滑，不少高端餐饮店转向大众消费，纷纷转型，推出大众消费菜单，聚拢人气，薄利多销。
目前，我国餐饮业一方面积极拓宽服务领域，一方面转变服务方式，实现可持续发展的内在转型。
据介绍，目前餐馆酒楼、快餐、火锅依然是百强企业的主力业态，然而快餐、火锅等餐饮业态增速仍在上升，而餐馆酒楼增速则是下行。其中，34家餐馆酒楼实现营业收入430.42亿元，占百强企业总额的23.26%，比2011年百强减少3.95个百分点；24家快餐企业则实现858.85亿元，占百强企业总额的46.41%，比2011年百强增加5.85个百分点；29家火锅企业实现收入415.62亿元，占百强企业总额的22.46%，比2011年百强提升1.33个百分点。
快餐、火锅面对的是大众化消费，所以在餐饮业整体都在下滑的情况下，依然能盈利。其中中高端餐饮的盈利能力较高，主要也是面对大众消费群体。
中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援认为，应对大众餐饮进行一个重新的探讨。“对大众餐饮的理解，我觉得我们不应该简单地理解这是一个很便宜的食物或是很方便的快餐。餐饮业面对广大消费者，主要是一个广义的消费群体。”
今年大众餐饮市场竞争压力巨大，因高端餐饮也纷纷降价抢占大众市场。而高端餐饮的环境、服务优势，让很多大众餐饮店备受压力。
来源：食品产业网
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