大量政务酒宴订单的流失，是导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，但是税费逐年上升、经营成本持续上涨，也是目前高端餐饮行业经营困难的主要症结。

在业绩大幅滑坡的背景之下，高端餐饮在扩张速度和扩张幅度上更加审慎，转型也很小心。高端餐饮企业正在摸索着向大众消费转型，又要保持品牌、品质的优势，需要客服很多难题。

中国烹饪协会副会长边疆表示，高端餐饮进军大众餐饮后，口味上的高品质会是它的一大优势。但是大大下降的菜品，其营业收入能否弥补成本不禁让人产生疑问。高端餐饮前期硬件投资较大，人员工资、房租成本较高，不同消费群体的消费需求差异较大，高端餐饮若转向中低端市场，高端环境及服务也可能造成中低端客人的不适，难以吸引中低端客户，同时也将流失高端客户。

一旦转型，如未来想要回归高端将面临一定难度，分步骤、分层次地谨慎推进成为很多高端餐饮转型的首选。

不少高端餐饮店也向快餐、学生餐、团购餐转型，以弥补高端餐饮的亏损。

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