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保持高档菜品增加中低档菜品 高端餐饮艰难转型
2024-05-04 08:48    5997 

大量政务酒宴订单的流失,是导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因,但是税费逐年上升、经营成本持续上涨,也是目前高端餐饮行业经营困难的主要症结。

在业绩大幅滑坡的背景之下,高端餐饮在扩张速度和扩张幅度上更加审慎,转型也很小心。高端餐饮企业正在摸索着向大众消费转型,又要保持品牌、品质的优势,需要客服很多难题。

中国烹饪协会副会长边疆表示,高端餐饮进军大众餐饮后,口味上的高品质会是它的一大优势。但是大大下降的菜品,其营业收入能否弥补成本不禁让人产生疑问。高端餐饮前期硬件投资较大,人员工资、房租成本较高,不同消费群体的消费需求差异较大,高端餐饮若转向中低端市场,高端环境及服务也可能造成中低端客人的不适,难以吸引中低端客户,同时也将流失高端客户。

一旦转型,如未来想要回归高端将面临一定难度,分步骤、分层次地谨慎推进成为很多高端餐饮转型的首选。

不少高端餐饮店也向快餐、学生餐、团购餐转型,以弥补高端餐饮的亏损。

来源:食品产业网

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