高端餐饮转型面临“船大难掉头”的困境
2024-05-04 08:47 6835
今年年初,高端餐饮呈现出了持续低迷的情况,“倒闭潮”隐忧凸显。因此,高端餐饮开始向大众化高调转型。但是,在成本等因素影响之下,高端餐饮的转型之路难言坦途,大多数高端餐饮都面临着“船大难掉头”的困境。
高端餐饮前期硬件投资较大,人员工资、房租成本较高,不同消费群体的消费需求差异较大,高端餐饮若转向中低端市场,高端环境及服务也可能造成中低端客人的不适,难以吸引中低端客户,同时也将流失高端客户。
而且,高端餐饮所呈现的服务和菜品,与长期品牌培育的战略思路和消费者的品牌认知密切相关,其转型需结合企业实际,着眼企业长远发展,充分考虑转型中低端是长期战略还是短期措施,否则,一旦转型,如未来想要回归高端将面临一定难度,分步骤、分层次地谨慎推进成为很多高端餐饮转型的首选。
来源:食品产业网
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