6月4日入夏之后，小龙虾又到消费旺季，由于天气回暖较慢等因素，今年小龙虾批发价格普遍较去年上涨两成左右。对于经营小龙虾的餐馆来说，销量是利润的最大保障，因此多数餐馆暂未相应上调小龙虾菜品价格。

从4月底开始，小龙虾逐渐进入消费旺季，除专门经营小龙虾的餐馆外，不少主营其他菜品的餐馆和路边摊也纷纷加入制作小龙虾的行列，导致市场需求量猛增。“5月之前进货时，发现每斤比去年贵了十来块钱。”一名餐馆老板称，上月跟江苏盱眙的批发商联系进购小龙虾时，发现个头稍大的小龙虾每斤要30元，而同样大小的小龙虾去年只要十八九块钱。

虾农对此解释称，今年天气回暖较晚，影响了小龙虾的生长速度，而需求高峰却按时到来，甚至比往年卖得还要火爆，因此价格有所上涨。进入5月后，随着小龙虾产量增加，价格也开始回落，整体约比去年上涨2成左右。除南方产小龙虾价格不菲外，本地小龙虾也身价上涨。记者今日在水产市场看到，产自马踏湖的小龙虾最贵为22元/斤，中等个头在17-18元/斤，比去年平均上涨3-4元。

相比水产市场上批发的小龙虾，餐馆里相应的小龙虾菜品则要贵许多，两斤半一份的小龙虾普遍售价在150元左右，远高于批发价格。

“对于经营小龙虾的餐馆来说，最重要的是保证销量，否则运费成本、饲养成本和虾的死亡率都会很高。”一家 今年开始尝试经营小龙虾的餐馆老板称，由于销量不稳定，每次运来200斤小龙虾在全部出售完之前，在运输和储存环节导致小龙虾死亡率高达8% -10%。“如果大店每天都能全部售完，死亡率会下降很多，利润才更有保证。”张店西六路一家经营小龙虾多年的餐馆老板说，为稳定货源降低成本，餐馆一直与盱眙的虾农签订供货合同，每天通过高速公路从江苏运到淄博，每百斤运费约为50元。“算上运费之后，现在每斤小龙虾的批发价在28元，比去年上涨5块钱。”

尽管原料价格上涨，但多数餐馆表示不会上调小龙虾菜品的售价。“顾客除了吃小龙虾还会点其他菜，如果涨价赶走了老顾客，对我们来说更不划算。”

入夏之后，夜间大排档人气飙升，小龙虾的需求量也达到高峰，除南方货源外，还有大量来自微山湖和黄河的小龙虾。据上述经营多年的餐馆称，每天来吃小龙虾的客人会从傍晚一直持续到凌晨三四点，每天能出售400-500斤左右的小龙虾。

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