据《劳动报》报道，虽然产量已比禽流感前翻番，但冷鲜鸡市场仍供不应求。昨日，记者走访了解到，本市启动的冷鲜鸡试点销售连日来呈现“井喷”，徐汇区一家菜市场单日最高销量达400只，不少市民跨区前来采购。业内人士表示，禽流感以来压抑的需求导致短期旺销，随着冷鲜鸡市场的培育成熟，在增加销售网点的同时，关键还要源头产能供应跟上。

冷鲜鸡不是冻鸡

在沪上首批试点销售的徐汇区康兴菜市场，记者昨日看到，原来二楼校秤点已改为特设的冷鲜鸡专柜，专柜前围满了前来选购冷鲜鸡的市民。“禽流感后，2个多月没有吃到美味的鲜鸡了，听说这里有经过统一检疫、屠宰加工和冷鲜保存的冷鲜鸡，今天特地一早来排队。”家住浦东的曹阿姨告诉记者，相比活鸡，冷鲜鸡的价格也不贵，按品种不同、每斤在10－15元左右。

记者看到，目前康兴菜市场推出的冷鲜鸡产品，主要有三黄童子鸡、浦东三黄鸡、草老母鸡和草鸡等品种，价格分别在10元/斤、12.5元/斤和15.5元/斤。“这些冷鲜鸡来自相关部门指定的屠宰点圣华副食品有限公司。”康兴菜市场相关负责人表示，从上周末开始，平均每天至少可以销售200－300只，最多一天卖掉了400只。

冷鲜鸡为何口感更好，它与一般的冻鸡有何区别？据上海家禽行业协会秘书长陈家栋介绍，冷鲜鸡是对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0至4℃，然后进行保险处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0至4℃范围内。相比冻鸡，冷鲜鸡口感更佳，相比活鸡，冷鲜鸡抑制微生物的情况更好。

产能与需求间存在缺口

记者了解到，除了菜场，光明集团旗下都市菜园、爱森优选等也加入了此次冷鲜鸡的销售试点。都市菜园“冷鲜鸡”项目负责人李迅告诉记者，冷鲜鸡销售连日“井喷”有两大原因，一来，禽流感以来压抑的需求导致近期的旺销，此外，目前全市销售试点网点仅30多家，导致一些网点供不应求。

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