网友问：网上流传果农用石灰水勾兑乙烯利催熟芒果，过量对人体有害。这种芒果真的对人有害吗？

食品与营养信息交流中心（cfic）：乙烯是最简单的烯烃，分子式为c2h4，是一种常用的植物激素。上世纪，人们发现乙烯能够催熟水果，于是用开始用含有乙烯的“煤炉气”帮助水果成熟。不过，乙烯是种气体，用起来不方便。人们就发明了乙烯利，它的学名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能够分解产生一分子乙烯。农业上一般用它的溶液喷洒、浸泡果实加快其成熟[1]。

植物生长过程中本身就会产生乙烯，所以即使不使用乙烯利，水果也能自然成熟。但是，现在很多水果，为了供应其他地方，都需要长期贮存、长途运输，这就给果蔬保鲜增加了困难，尤其是娇嫩的热带、亚热带水果，芒果也不例外。为了解决这个问题，现在的水果都是在还没有成熟之前就采摘。但是，水果还是得成熟了才好吃。所以，人们就想到了用催熟剂。乙烯利是最常用的一种催熟剂。从食品技术来看，我们能在中国南方以外的地区吃到芒果这样的热带水果，其实要感谢乙烯利。而且，经过乙烯利处理的芒果，其营养物质与天然熟透的相差不大，而且成熟均匀、色泽光亮，更有卖相。所以，乙烯利自上世纪六十年代被发现以来都被当作是良好的催熟剂使用[2]。

乙烯利是否对人体有害呢？有没有害还是要看这个量究竟有多少。乙烯利本质上是一种有机磷化合物，它有一定的急性毒性，其急性中毒的症状与其它的有机磷农药类似，但它是一种磷酸中羟基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性较弱[3]。

对于消费者来说，正规种植和生产芒果等各种水果蔬菜上残留的乙烯利是不大可能让人产生急性中毒的症状的。我国现行的标准规定，包括芒果在内的热带、亚热带水果乙烯利残留量不能超过2mg/kg[4]。即使是我们能买到乙烯利残留量超标一百倍的芒果，一个成年人恐怕得首先吃下数百公斤的这样的香蕉，才能达到上述两例急性中毒病例中乙烯利的摄入量——在此之前，更应该担心的是会不会把人给撑坏了。

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