昨日，网络上一则消息引起了网友的关注：回锅肉向来被认为是川菜之首，而最正宗的回锅肉须选用四川土猪成华猪。2010年曾传出成华猪已濒临灭绝的消息，为此，成都市专门修建了一个成华猪保种场，但存栏数也只有100头左右。

作为回锅肉最佳食材的成华猪到底是什么猪？它是否真的濒临灭绝？对于网络上的说法，成都美食文化产业协会会长沈文华说，老成都把过节吃“大肉”叫“打牙祭”，而“大肉”就是指成华猪这种四川土猪。“这种猪肉肥而不腻，能做成正宗回锅肉需要的‘灯盏’，但现在市面上几乎买不到了。如果成华猪消失，对川菜文化确实是很大的损失。”

记者经过调查发现，成华猪其实就是俗称的川西土猪，一身黑毛，背腰宽、屁股大、四肢较短。与普通猪肉相比，它的肉质肌纤维多，肉虽肥，但一点也不腻，吃起来口感非常好，是做回锅肉、红烧肉的上佳食材。

目前成都种畜站存留的120来头成华猪，但其实猪种保护基数应该在600头以上，现在其种群数量太小，还不足以起到种群保护的作用。一旦保种不成功，成华猪也将面临永久消失，其基因将不可找回。由于利益驱使，现在的成华猪，可以说比熊猫还少。

为了保护成华猪，一场保卫战已经打响。记者从成都农委了解到，成都将投资2000余万元，在彭州市九尺镇宝马村和金沙村新建成华猪保种场，预计将于今年年底建成。据介绍，新的保种场占地约30亩，建成后将成为西部地区最先进的产、学、研一体的成华猪保种基地，对地方优良品种成华猪进行保种选育。并计划通过杂交、选择育种等方式，保留成华猪优秀的基因，改良其不好的基因。通过培育新的成华猪品种，使其更适应市场需求。

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