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商用电磁炉具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对附近环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等长处，能完成绝大多数烹饪任务。因此，电磁炉被人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。

商用电磁炉在最近几年的发展异常迅猛，因为其快速利便，节能高效率，环捍卫生等长处，已经成为我国小家电市场中一颗刺眼的明珠。跟着电磁灶安全、技术机能的进步，消费者认知度的进步，电磁灶产品正逐渐成为主要的家电产品和家庭用电大户，为了进步电磁灶的能源利用效率，引导出产企业的节能技术提高，鼓励企业出产高效节能产品，2005年5月，商用电磁炉能效尺度被正式列入国家尺度制修订计划。

额定功率大于1200w的电磁灶热效率限定值为84％，小于即是12oow的电磁灶热效率限定值为82％：商用电磁炉在不同功率段下的热效率变化趋势基本一致：跟着功率的不断增大，热效率基本呈上升趋势。功率从5oow增大到1200w时，热效率上升较快，而功率超过1200w之后，其热效率上升比较平缓，因此这里不考虑部门功率段的热效率。

商用电磁炉机芯为商用电磁炉的心脏，相称于电脑的主板，它的加热原理，电磁炉是经由电子线路板形成局部建立交变磁场、当用含铁质锅具底端放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底端金属局部建立交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无守则流动，分子相互抵触触犯、摩擦而建立热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底端而不是电磁炉本身发烧传导给锅具，因而热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使用具本身自行高速发烧，用来加热和烹饪食品，从而得逞煮食的目标。拥有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对手圆环境不建立热辐射、体积精巧、平安性好和外表标致等优点

电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式，电磁加热的工作原理是在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使用具本身自行高速发烧，用来加热和烹饪食品，从而达到煮食的目的。

即：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部自身发烧而不是电磁炉本身发烧传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍

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