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现代厨房组织结构只需要完成烹饪工作中的某一段，这就需要岗位分工，即将烹饪工作中朐某几个环节进行划分形成岗位。原则上分工越细，厨师操作的专业性就越强，菜肴的质量就越好。当然，光有细的分工，没有协作也是不行的，协作需要每个厨师之间进行适当的配合，发扬团结一致的精神、合作的精神才能搞好厨房的生产。

值得注意的是，现代厨房组织结构中分工协作的职能巳经被进一步扩大，许多大规模的餐饮企业采用“专职”、“专线”的策略，比如专职的加工组、专职的海鲜组。如将每一条由砧板一打荷一炉灶组成的烹饪线，称为一条专线。每条专线可以负责一个系列的菜肴或几个包厢的菜肴，形成专职操作的局面，保证菜肴质量，利于管理。

厨房中应该设立哪些岗位及岗位之间的关系，可以通过制定厨房的组织结构得到答案。当然不同的生产规模和作业方式，其组织结构图就有着不同的表现形式。

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