“新版《食品添加剂使用标准》在本月15日已经在卫生部网站公示完毕，偶氮甲酰胺（面粉增筋剂）仍然被允许用在小麦粉中。我很担忧，因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民在电话中直

她表示，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是“确有必要”添加的产品，也不符合“安全可靠”的要素，至少，对食品安全最为重视技术也最为先进的欧盟就将其剔除在门外，“因为它属于可以致癌物。”言不讳地告诉记者。

面粉增筋剂没有添加的必要？

北京粮食集团（京粮集团）古船食品有限公司品研部经理李巍表示，“对于偶氮甲酰胺的使用，我们是非常严格的，通常专用于面包粉和面包类的制品。但是在河南、山东等地，对于偶氮甲酰胺的使用就比较广泛，即使是不必要添加的馒头粉中也会添加，而且这种情况越往南方越多。”

李巍说，在一些小麦产区还利用偶氮甲酰胺作为一种氧化剂加快小麦粉的后熟期。由于新麦收获后，制成的小麦粉还比较黄而且发黏，加工出的食品口感也很差，因此新小麦收获后都要经过大约3个月到半年的储藏，经历一个后熟期。但是新小麦比较便宜，一些企业会增加新小麦的使用量，制成面粉，通过添加含有偶氮甲酰胺的熟粉剂加快后熟，提高面粉的筋度和白度。

北京粮食科学研究所副所长王海清也认为，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加剂。

偶氮甲酰胺无标注无检测？

谢华民告诉记者，在我国，偶氮甲酰胺被准许用在小麦粉里，而小麦粉是食品原料。在市场上，不管是直接用于家庭制作面食的小麦粉，还是添加了偶氮甲酰胺的小麦粉最终做成面包、蛋糕、馒头、大饼、切面的面食，一律未发现有哪家的产品标注了“添加偶氮甲酰胺”的字样。绝大多数面食食品都是现做现卖，无从标注；星罗棋布的各种餐饮服务企业使用的小麦粉，更无从标注。

更重要的是，即使不直接添加在小麦粉中，也有可能添加在各种用于小麦粉的复合添加剂里，而消费者完全不知情。

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