今年以来，原本是百姓餐桌上“常客”的牛羊肉价格节节攀高，平均涨幅超过20％，群众戏称其为“牛魔王”“羊贵妃”。业内专家分析，刚性需求增加成为牛羊肉涨价的主要推手，而存栏下滑直接导致供需失衡，建议加大对肉牛肉羊产业的扶持力度，提升规模化养殖水平，稳定市场供给。

牛羊肉涨成“贵族肉”

在北京市回族聚居地牛街，记者从“兰大优鲜”“聚宝源”等多家牛羊肉店了解到，目前牛后腱价格每公斤约64元，羊排价格每公斤56元，羊后腿价格每公斤64元。在一家熟食店，酱牛腱子的价格甚至高达每公斤132元。

在牧业大区新疆，乌鲁木齐市三屯碑牛羊肉批发市场的羊肉批发价达到每公斤50－52元，牛肉批发价达每公斤51－54元。在乌鲁木齐北园春批发市场，目前剔骨羊肉零售价为每公斤67元；去年同期还只有每公斤三十多元的牛后腿肉，今年一路飙升至61元。在新疆其他地州，牛羊肉批发价也都保持在每公斤55元以上。

记者从北京、杭州、济南等地多个菜市场了解到，今年以来，牛肉每斤上涨了六七元，羊肉每斤上涨了四五元，涨幅为历年之最。

牛羊肉价格持续上涨，部分群众直呼“吃不起”。家住北京牛街春风社区的赵女士说：“现在牛羊肉太贵了，平时都不怎么吃，两周才买一回。”在济南银座超市玉函店购买牛肉的市民张栋对记者说，一斤好牛肉涨到了四十六七元，比去年贵了七八元，平时想吃也只能少买点。

牛羊肉价格涨幅过大，导致很多摊贩生意惨淡。“现在好牛肉要45元一斤，价格太高了，卖不动，一天没几单生意。”杭州市中心城区保俶路农贸市场唯一的牛肉摊摊主张女士连连摇头说。从事牛羊肉批发十多年的莫合买提·尼亚孜也深有体会：“头一次遇上肉价涨得这么快、这么高，来买牛羊肉的顾客明显减少，严重影响了我们的收入。”

供需失衡乃涨价推手

中国畜牧业协会副秘书长刘强德分析，需求量上升是拉动牛羊肉价格上涨的主要因素。近年来，无论是民族地区还是内地汉族地区，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存栏量却处于下滑状态，市场供应和需求出现反差，而且这个反差正处于扩大状态，导致牛羊肉价格上涨。

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