在地震发生后的灾区，由于大规模人群迁移和聚集，居住条件拥挤，卫生环境恶劣，水源供给和垃圾处理受到严重影响，食品与水可能污染、病媒生物迁移和人群暴露等，使灾后居民的食源性疾病特别是食源性传染病的发生风险显著增高。

因此，在地震灾后的各个阶段，现场救灾食品安全队伍均需采取适当方式不断开展食品安全状况评估工作。识别最主要的食品安全威胁和隐患，及时了解灾区民众的食品安全状况并分析其需求，为决策部门确定相应策略和措施提供参考依据。

灾后食品安全快速评估特指地震灾害后，于最短的时间内开展的内容简洁且现场可以完成的食品安全状况评估，其目的是要及时了解灾区食品安全状况、分析居民食品安全需求。因为，掌握需求是灾后政府和各救援组织提供有效服务的前提。

鉴于现场时间紧迫且资源极其有限，灾后的食品安全快速评估，更注重的是信息的及时性和全面性。因此，快速评估一般要求在灾后紧急救援期完成，不需详细针对某一卫生学专题，而是要全面粗略掌握灾区受灾民众的人口学特征和食品安全状况，一般针对群体而非个体。

受灾民众大规模转移安置是紧急救援期和持续救援期的主要安置方式。因此在受灾民众安置点开展快速评估能够反映绝大多数灾区民众的状况，具有较好的代表性。快速评估不适宜采取入户（帐篷）逐个调查的方法，评估者应当采取实地考察和知情者（如安置点管理员）访谈的方法。

食品安全快速评估内容应涵盖重点食品（包括饮用水）、食品安全重点环节以及食品安全重点区域，内容要反映出灾害造成的人类生态环境的破坏对食品卫生质量的影响，以及所采取的食品安全措施是否有效。

灾后食品安全状况与需求快速评估的最终目的是为了以评估为依据制定救灾目标与行动计划，并制定灾后紧急救援阶段的相应干预措施。因此，快速评估的结果必须及时呈报和发布才能发挥其应有的价值。首先必须尽快的呈报当地救灾指挥部等相关决策部门，便于其及时制定或调整救灾防病措施。同时，在当地救灾指挥部门的安排下，评估结果可以适当方式进行网络或新闻媒体的发布，以尽快争取其他地区的物资、人力和财政等资源的支持。

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