“塑化剂”阴霾尚未散尽，勾兑质疑再度来袭，让白酒陷入了到底是“粮食精”还是“酒精”的漩涡中。勾兑本是白酒酿造过程中的正常工艺，然而一些酒企混淆了固液法白酒与纯粮酿造白酒的差异，以勾兑酒冒充粮食酒的方式谋取利益。

16日，中国证券报记者连线多家高端白酒上市公司，公司高管纷纷表示，企业生产的白酒为纯粮全固态发酵工艺酿造，不存在酒精勾兑问题。专家指出，白酒行业亟待纯粮酿造打假。在国务院刚刚发布的食品安全重点工作安排中强调，将进一步细化完善食品标签标识管理规定，着力解决食品标签标识不规范问题。

勾兑工艺引发争议

4月15日晚，中央电视台曝光了四川等地部分白酒生产企业以勾兑酒冒充粮食酒进行销售。四川省质监局连夜对涉嫌造假的成都邛崃、温江、泸州、宜宾南溪6家白酒生产企业、1家食用酒精生产企业和1家食品添加剂生产企业展开彻查。据初步统计，已查封问题产品50余吨，暂扣生产许可证7张，邛崃市观音塔酒厂因涉嫌无证生产，已移送当地公安部门。

“省主管部门非常重视，今天下午一直在开会”，四川中国白酒金三角酒业协会副秘书长杨荣生介绍，“目前质监部门调查的重点有两个方面，一是白酒勾兑的生产过程是否符合标准，二是企业使用的酒精、添加剂等原料是否符合食品安全的规定。”

在此次事件中，勾兑酒的质量安全成为了公众关注的焦点。杨荣生强调，对于食用酒精勾兑生产的白酒不能全盘否定，“按照酒协的标准，酒企除了纯粮酿造之外，也允许采取固液法制造白酒。”

目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。固态法白酒是指纯粮固态发酵，采用高粱、大麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，上甑蒸馏蒸出原酒(基酒)，再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒；固液结合法白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

尽管勾兑是白酒酿造过程中的正常工艺，国家也允许食用酒精作为酒基使用，然而掺入酒精的白酒算不算“粮食精”依然引发了专家的争议。

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