●一提起白酒勾兑，很多消费者马上会联想到“三精一水”（即酒精、香精、糖精和纯净水），认为勾兑是一种减少成色、以次充好的欺诈行为，充满安全隐患。

●其实，真正的“勾兑”是“白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节，是稳定产品质量的一个加工工艺过程”。

勾兑技术是酿酒的点睛之笔

中国酒业协会白酒分会副秘书长宋书玉介绍，传统白酒要在特定的自然环境下才能酿造出来，并且是开放式生产，所以会受到环境、气候、温度和空气中微生物的影响。一年四季交替，温度会有变化，自然环境中的微生物也在变化，这就导致生产出来的酒，一年四季的味道是不一样的。但是，卖到市场上的同一个产品，不可能一年四季有四个味道，而要保持口味的稳定性，就需要通过勾兑来解决。

所谓“勾兑”，就是把不同季节、不同车间、不同年份、不同口味的白酒互相掺在一起，使之保持稳定的品质和口感，然后投放市场。

需要注意的是，传统的勾兑工艺是以酒兑酒，不外加任何东西。宋书玉说，中国传统白酒有十一个香型，每个香型的产品都有自己的标准，而其中必不可少的是非常明确的两句话：严禁添加非自身发酵物质、严禁添加食用酒精。“也就是说，这里面没有食用酒精和添加物，都必须用纯粹原生态的酒，来互相调配。”

宋书玉认为，白酒生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以说是酿酒的点睛之笔。而各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等，都是用高品质的基酒勾兑出来的。

调酒大师就像美食大厨

每一款备受市场推崇的白酒产品背后，都站着一个调酒大师。比如西凤酒“国典凤香”就是由首批中国酿酒大师、国家级白酒评委、高级食品安全师贾智勇先生亲手勾调而出。

郎酒一系列产品的推出，也离不开郎酒集团公司酒体中心主任、国家级白酒评委沈毅等人的努力。沈毅表示，勾调分为勾兑和调味，勾兑在前，调味在后。勾调后，酒就成型了。勾调工艺很大程度上决定了酒的品质。

每个酒厂，都有调酒师。这相当于餐饮企业的厨师，一样的食材，不同的厨师做出来的菜，口味、风格、档次就不同。因此可以说，基酒重要，调酒师更重要。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。