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冷库卫生管理除按照一般食品库的管理要求以外，还应注意抓好以下几点。

①专人负责，卫生管理责任明确。

②鲜货原料入库前要进行认真检查，不新鲜或有异味的原料不能人库。食品原料要快速冷冻，缓慢解冻，以保持原料新鲜，防止营养物质流失。

③肉类、禽类、水产品、奶类应分别存放，防止交叉污染。

④冷库要保持清洁，无血水、无冰碴，定期清除冷冻管上的冰霜。

⑤各种食品原料应挂牌，标出进货日期，做到先进先出，缩短储存期；含脂肪较多的鱼、肉类原料容易因储存期过长油脂氧化产生哈喇味（脂肪酸败），所以更应注意储存期。

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