俗话说“一日开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶早已深入人们生活。

每年清明前后，都是茶叶集中上市之时。近日，记者来到纱西茶叶批发市场，体验传统手工制茶人邱根斌的工作。

体验

嫩叶变茶叶经八道工序

-给茶叶去涩提香

近日，记者在纱西茶叶批发市场找到，制茶人邱根斌时，他正将信阳毛尖平摊在两个箅子上。箅子呈长方形，由塑料网纱和木板制成。邱根斌说，这是制茶的第一道工序——凉青。

邱根斌介绍，这些茶叶是前一天才从信阳采摘来的，当天通过高铁运到洛阳后，他就把茶叶放入冷库中，从而保证了茶叶的新鲜度。

大约3个小时后，邱根斌开始第二道工序——杀青。他拿来一口特制的锅，待锅被加热到一定程度后，将茶叶放入其中，用一个特殊的炒茶工具，迅速在锅中沿顺时针方向翻炒。这个工具看起来像一把扫帚，但是“头小把长”。大约15秒，锅内的茶叶便飘出清香。邱根斌将茶叶盛出，摊开放在另一个箅子上，箅子上的茶叶冒着热气，颜色比之前稍微暗一些。邱根斌说：“杀青可以降低茶叶中的茶多酚含量，去除茶叶的苦涩口感。”

将杀青后的茶叶晾凉后，进入到第三道工序——提香：邱根斌将茶叶装在一个大的保鲜袋中，挤出袋中的空气，扎紧袋口，放置30分钟。由于有一些茶叶在杀青过程中加热不均匀，因此香味也不一样，提香就是为让所有茶叶香味均匀。

-给茶叶“美体塑形”

第四道工序是揉捻。邱根斌将提香后的茶叶放入茶叶揉捻机中：一个小型圆柱体的转桶在一个大圆盘上旋转。揉捻是为了让茶叶变成条状。

“这道工序看起来是由机器完成，实际上很考验制茶人，既要让茶叶呈细条状，又要保证茶尖不断、茶叶不被碾碎。”邱根斌说，揉捻过程需要制茶人根据茶叶的形状、颜色等，又快又准地调整揉捻力度。

揉捻的力度和时间的长短完全靠制茶人的经验。我们看到，邱根斌通过控制茶叶揉捻机上的一个手把来控制揉捻力度——时而压紧茶叶，时而放松茶叶，他的目光始终未离开转盘上的茶叶。

经过三四十分钟的揉捻，制茶进入第五道工序——甩条，这是为了让茶叶显得更加“有型”。邱根斌将茶叶放入锅中翻炒，用“扫帚”保持顺时针方向迅速转动。

“这道工序要掌握好火候，火大容易炒煳，火小容易让茶变黑，影响其色泽。”邱根斌说。

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