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水台岗位的安排，可以根据饭店的需要来设立。使用半成品原料较多的饭店，水台人员就可以相应少些。有的中、小饭庙在武员实在紧缺时，还可以动用传菜部人员进行原料的清冼加工工作。

水台岗领班及员工的工作程序

①上班即到冷藏库查看蔬菜质量、数量。

②检查工具是否齐全，需要补领的及时领回备用。

③安排人员收货，做好加工前的准备工作。

生产开始时注意水台半成品的质量；生意较旺的时候要观察菜肴的出售情况，根据需要配备人手；留意有特殊加工要求的菜肴；负责加菜、追菜的督促跟进工作。

⑤结束时和员工一起搞好岗位，卫生，厨房用具洗净分类摆放；检查蔬菜、禽畜原料的库存，告知砧板负责人；将当天没用完的备料收拾好；检査水、电等是否关好。

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