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厨房在规划布局时，一定要远离重工业区、.有化工厂、有污染的地区，500m以内不能有粪场、垃圾场。若在居民区，30m半径内不得有有尘埃、毒气的作业场所。在厨房内部，从食品要求的角度出发，厨房要具备洗涤、消毒的水槽，要具备良好的下水，可移动的设备，不锈钢的易清洗的炉灶，灭蚊蝇设备、垃圾处理设备等，以保证污物、蚊蝇等容易造成细菌滋生的源头被尽早地清除，降低食品被污染的机会。其附属设施还要考虑到垃圾运送的通道。当然，在厨房设计中还要考虑防止一些金属及合金（锌、铜、铅、镉、 锑）对食物的污染而引起的中毒。

如果从安全的角度考虑，厨房在设计时还应重视安全设施的建设，其中首先要考虑的安全因素就是防止火灾的出现，为此建筑材料选用上建议使用耐火力较高的材料，耐火力是建筑材料遭遇髙热后不发穌下塌的支撑能力。一般钢柱在温度达到5500°c就会软化得像黄油一样。另外，预防火灾的报警、灭火器材必不可少，如火警的报警器、消防指示灯、烟控警报器、煤气警报器、喷水器、消防器材（消防毯、灭火器）都应该一应俱全，对与火灾有关的其他附属设施进行规划，比如消防通道。其次，要考虑诱发人身伤害的因素，比如地砖是否为耐磨、坚硬的防滑砖，是否有专用的刀具架，电器是否安全不漏电，油烟罩是否有安全的清油设备等等。

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