上周气温直线上升，一下子“从冬天跨越到夏天”。小龙虾也不甘落后，比往年提前了一个月爬上苏州市民的餐桌。不过这阶段的小龙虾，上市量还很小，肉也还不是很饱满。

昨天，记者从南环桥批发市场了解到，由于今年气温比往年高，安徽龙虾提前了近一个月上市。批发价则从去年的每公斤42元涨到了57元，上涨了35%。不过，目前南环桥批发市场的小龙虾日供应量还不大，每天只有500公斤左右。

虽说南环桥已有小龙虾到市，但记者在市区几个农贸市场转了转，却没有发现小龙虾的身影。倒是苏州好几家主营小龙虾的饭店餐馆，最近开卖了。比如杨四龙虾，已有几家门店开售招牌龙虾了。另外一些龙虾店，也都计划在最近开售，现在已经接受预订。不过餐馆老板告诉记者，目前上市的小龙虾肉质尚不饱满，只能先尝个鲜，真正要吃到个大肥美的龙虾还是要等到四五月份。近些年，每到小龙虾上市，都能掀起一波“红色旋风”，爱吃的人也很多。但业内人士提醒，吃小龙虾要当心，因为小龙虾体内往往含有细菌和寄生虫，所以烧煮的时候要高温煮透。另外，死龙虾千万不能吃，因为龙虾是高蛋白生物，龙虾一死，虾体内的细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。活龙虾在买来后，最好放在清水里养上一天，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。加工龙虾时，头部、腹部里面吸附的细菌最好去除干净，虾壳最好用刷子刷洗，龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉，并刷洗干净才能烹饪。

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