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(1）烧烤区的布局

烧烤区主要是负责饭虑各厨房所需烧烤食品的制作。 在中、小饭店中如果设置烧烤区，一般都与冷菜 (卤水制作)共用加工场所烧烤类食品由于有着诱人的外观色泽，且加工相对独立，有的饭店将烧烤的切配加工设置在餐厅里，形成一个可视的加工场所，让顾客可以自由地挑选需要的菜肴，即通常所说的“明档”。 在明档的布局中，设计者应该考虑采用更多的可以悬挂的器物，尽可能少将炉灶放入明档区，多采用不锈钢、电加热的设备，以保证明档区的清洁、卫生，使菜肴更具有诱惑力。

(2)面点区的布局

面点区负责点心、主食的烹制，有时还有甜点的制作。面点制作又称白案，与传统的红案操作相对应，可以单独存在。面点区的布局可以根据经营的方针与规模，适当地选择，可以是划分区域辅助红案操作的也可以单独成为厨房进行生产，比如有的饭店开办的小吃一条街，经营早市茶点、下午甜点茶食等形式的餐饮，就可以将面点区改成专门的厨房。

面点厨房在布局时，真烹调设备一定要单独设立，最好不要和红案炉灶并用，通常还可以选购专用的面点设备，比如醒发箱、蒸柜、烤箱等等设备。布局的流程严格按照面点的工艺流程来进行。

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