（济南路边烧烤入店中经营，油烟分离器去油烟环保无烟更健康。“干这行12年了，这一次是彻头彻尾的转变，简直可以说是‘烧烤新模式’。”

说这话的叫薄加利，今年37岁，在省会济南历下区甸柳新村街道第三社区经营一家烧烤店。今年6月5日，薄加利改造安装的厨房和油烟分离器正式投入使用，沿袭了12年的路边烧烤模式成为历史。与此同时，辖区内其他21家烧烤店紧随其后，全部安装油烟分离器。薄加利把这次变化形象地称为“烧烤新模式”，他总结新模式“新”在三点：室内经营，不占街道，不乱排油烟。

以前时常接到投诉

2002年，薄加利在甸柳新村街道第三社区开了一家烧烤店，凭着自己灵活的头脑和踏实的性格，生意越做越好，远近小有名气。

“以前都是把烧烤炉摆在路边，烟熏火燎的，这样能吸引人，有助于招揽生意。”薄加利告诉记者，当年烧烤界流传的一句话很能说明问题，“大烟大火招人气”。

“顾客隔着老远就能闻到烤肉味儿，看到烟雾升腾，他肯定会过来。”薄加利说。不管是顾客还是经营者，大家都这么想，也就成了一种固定思维，觉得“烧烤就得这样”。

这样的路边烧烤，烟熏火燎，对于偶尔出来吃串的市民来说，是一种特色。但是，对于常年居住在此的居民而言，特色变成了困扰。“晚上烤串，那个烟很大，路过的时候都得捂着鼻子都，有时都呛眼睛。”家住附近的居民李女士告诉记者，遇到刮风天，窗户都不敢开。

甸柳新村街道办工作人员介绍，以前时常接到居民投诉，反映附近烧烤店烟熏味大，既影响居民生活，更污染环境。薄加利也坦言，“以前有居民找到店里，要求想办法解决问题，实现无烟操作。”

但薄加利当时觉得实现无烟操作不太可能。除了购置设备需要大量资金外，市民不认同也是他担心的一个问题。“没有烟还叫烧烤吗，别家都大烟大火的，我这却没有动静，顾客可能会不认同。”

辖区第一个安装油烟分离器

露天烧烤污染环境，薄加利并不反对引进设备，减少油烟排放。之所以一直未能行动，是因为他不确定改变后生意是否会受到影响。

今年5月27日，济南出台《济南市露天烧烤餐饮经营管理指导意见》，决定对露天烧烤进行全面彻底整治。这是近年来济南针对露天烧烤整治力度最大的一次，所有露天烧烤店必须按要求规范经营，增加除油烟设备。为了社区环境卫生，社会居委会的工作人员向辖区内22家烧烤店下发政府部门通知，一家一家做工作。

既然都要整治，薄加利当初的担心就不存在了。从5月底开始，他把厨房重新装修了一下，地面铺上白瓷砖，墙壁重新粉刷，而且增设了操作间。以前，工人就是在店里的桌子上穿串，没有单独设置的地方。“有了操作间，这样能更加正规，也卫生。”薄加利说。

厨房里最引人注目的，就是烧烤炉上方一排油烟分离机。自从6月5日安装完毕，他就把烧烤炉搬进室内。“现在在室内烧烤，而且还有这个设备，通过一系列过滤，排出去的气体很少有烟了。”

“新模式”生意火爆

升级厨房、购进油烟分离器，花了薄加利两万元左右，但他觉得，这个钱花得值。

6月5日以后，薄加利店门口的马路上，晚间没有了呛人的烟，市民也看不到堵路的烧烤摊。以前那种“大烟大火招人气”的说法成为过去。如今薄加利的店里，来吃烤串的居民非但没有减少，反而越来越多。

“店里环境好了，顾客吃的舒服了，来的人越来越多。”薄加利说，自从完成改造后，一些不爱吃串的居民也来店里尝尝。“以前有些人不吃串主要是担心不卫生，现在他们看到店里有专门的操作间，有专门的油烟分离器，就放心吃了。”

在这种“烧烤新模式”下，店门前的路上没有了烧烤炉，没有了烟雾，留出来的是宽阔的马路，和干净卫生的公共环境。

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