节假日多，和亲友到饭馆里大“撮”一顿的机会也多了起来，“打包”的机会也随之增加。近日，有专家在接受采访时表示，不是所有的剩菜都适合打包。事实上，除了肉类和鱼类，将剩余蔬菜“打包”的习惯并不利于健康。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红向媒体表示，蔬菜就不宜打包。“食用时间太长，菜里的细菌就会大量繁殖，还会增加亚硝酸盐的含量，再加温的时候是去除不掉的。”她解释：亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果长期食用剩余的蔬菜，对健康是不利的。她建议：在宴席上尽量把素菜吃完。
范志红谈到，牛羊肉再加工，并不会比原来味道差。再加热时可加上一些醋。肉类中的物质遇上了醋酸，就会合成为醋酸钙，不仅提高了营养，同时还有利于人体的吸收和利用。不过，肉类最好在打包后6小时内食用。
“但海鲜类的要注意。”她介绍：“螃蟹死后，如果没有很快吃掉，再加工食用是非常危险的，会滋生一些致病菌。”海鲜类食品再加工时，可以增加一些葱姜类作料，起到杀菌消毒的作用。
至于鱼类，她说道，过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
“打包回来的、富含淀粉类的食物，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。”范志红说：“最重要的是彻底杀菌”。
来源：广州日报
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