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由于餐饮消费结算平均账周期很短，一般都采取现结的方式，存在坏账损失的可能性很小。因此普遍来 看，餐饮企业的应收账款周转率很高，远远髙于餐饮业全行业绩效评价的优秀 值，从另一方面来看，也有必要对全行业的业绩评价指标进行修正和调整。

在前述分析中,我们提到餐饮百强企业在营业收入和营业利润的增长上分化明显，但总体来看，营业收人和营业利润的增速都在良好值之上，相信随着我国经济的平稳快速发展、餐饮行业转型升级的提速，餐饮企业未来经营发展依然有持续增长的后劲和动力。

2010年餐饮百强企业每平方米劳效为9279. 05元，略高于2009年的每平方米劳效（9205. 75元），比根据国家统计局2008年经济普查年鉴数据计算得出的全国餐饮业每平方米劳效水平（5251. 21元）增加了76.7%。尽管百强餐饮企业中近40%的企业进行了多业态、跨区域的集团化经营，但餐饮的主营业务优势依然明显。而且从核心菜品来看，百强企业核心菜品对营业收入的贡献率超过30%,企业主打产品优势突出。

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