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(1)检查水产品活养状况，防止原料变质 当餐与下餐间隔少则3-4小时， 长达9-10小时，活养原料的生存环境，如水温、氧气等是否正常，必须给予关注，关有水产品的成活率状况座即时掌握，对疗将死亡的水产，要在下班前进行活杀处理；否则，待到下餐经营时间员工上班再做检查，死透了的水产，有些已不能食用，即使能用，质感也一落千丈。

(2)检査、确保冰箱正常运行冰箱是厨房的小型原料库，冰箱里存放的都是企业的财富。冰箱必须按设定的温度运行，厨房生产、企业效益才能有保障。

（3)督査炉灶、餐具的处理 开餐之后的炉灶应恢复开餐前的整洁、完好。 餐后特别要检查蒸箱、蒸笼、蒸车、烤箱等一眼不容易望穿的设备，用具里面是否有遗留原料、成品，一旦疏忽，浪费无疑。如果炉灶或其他加热设备中，仍有原料、物品在进行烹饪处理，必须明确人员，交代具体，落实责任，专门看管，确保生产安全和成品优质。

（4）妥善完成刀、砧、布的处理 厨刀、砧板、抹布是厨师的贴身用具，尽管开餐期间也随时注意保持其整洁，开餐之后仍要特别关照，进行彻底清洗、全面消毒、妥善保管。

(5)及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理 要及时將所有垃圾彻底清运、倒尽,并将垃圾盛放器具清洗干净，重新归位。全过程、彻底冲洗地沟，以防污水滞留，造成对环境污染。

(6)关闭水、电、气、汽阀门，关锁门窗 这是厨房安全的重要保证。既要防止水、电、气、汽的泄漏，防止产生安全隐患，又要防止无关人员及其他动物进入厨房，切实实施放心、静态的厨房养护。

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