前不久，卫生部向有关部门和企业发出“卫生部关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函”(卫办监督函〔2012〕1185号)，意见函提出，根据《食品添加剂新品种管理办法》规定，经研究，卫生部拟调整《食品添加剂使用标准》(gb2760-2011)中硫酸铝钾等9种含铝食品添加剂的使用范围、用量，撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂。铝含量引起了社会的高关注度。

铝可扰乱

人的代谢

华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系系主任、教授李汴生博士告诉记者，之前曾有我国居民膳食中铝暴露评估调查，相关结果显示，根据世界卫生组织标准，每人每周铝的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现我国人群中有30%多的个体超过了2毫克。北方比南方问题严重，其中7~14岁儿童通过膨化食品摄入的铝含量相对较高，并且随着年龄的降低，铝摄入量有增高的趋势，特别是4~6岁的儿童。

李汴生教授透露，长期以来，铝一直被认为是无毒元素，铝制炊具、含铝膨松剂和净水剂等普遍使用，均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成长期的、缓慢的危害。国际上已有不少报道指出：体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。

此次调整的主要目的是为了减少我国居民(尤其是儿童)膳食中铝的摄入量。方法是通过降低目标人群膳食食品中的铝含量来实现。铝含量较高的食品，主要就是小麦粉(面粉)及其制品。我国的国家标准gb2762《食品中污染物限量》中规定，面制食品中铝含量≤100mg/kg。“2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示，面食含铝量最高，且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高。”

含铝类添加剂

可由其它添加剂替代

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