这些天，食品家族中的饼干又“火”了一把。原来，央视报道称用火一点就着的饼干，因含油量大容易燃烧被指“没营养”。顿时，网友炸开了锅，这边有人激动喊着“竟然吃了那么多易燃品，太可怕了！”那边淡定派表示“不要大惊小怪，湿面条都能点燃，何况饼干呢！”

为此，记者买了5种含油量不同的饼干做了实验，发现都能点燃。不少专家表示，只要是含水量少含有面粉的食品都可以点燃，比如面包、蛋糕，甚至是面条、花卷，不足为奇。浙江工商大学食品与生物工程学院副教授楼明表示：“饼干不宜多吃。”

曲奇的油脂含量相当于肥肉

奥利奥、闲趣、趣多多、太平苏打……美味、方便，让饼干成了不少上班族的零食，充饥的首选。

目前国内市场饼干种类繁多，在国家标准中，饼干按加工工艺和配方的不同分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他类型饼干，共13种。也有按饼干含油量的多少来划分的，其中含油量为30%～40%的是曲奇饼干，低于30%的是酥性饼干，一般小于20%的是发酵饼干和韧性饼干。

这种检测饼干油脂含量的实验，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授楼明指导学生做过数次，得出的结论是：苏打饼干的含油脂量相对较低，在15%～17%，而曲奇饼干和一些酥性饼干都在含油脂量35%左右。

如果说“油脂含量20%”、“油脂含量30%”数字太抽象，但若在“饼干”和“肥肉”中间画个等号，恐怕不少饼干爱好者眼珠子都要瞪出来了。

“油脂含量30%以上的饼干，吃一块相当于吃肥肉。”当记者把楼明的这句话告诉一位朋友时，她先是一脸惊愕，随后拍拍胸脯立志说：“以后再饿也不吃了！减了几天肥，两片饼干把热量都补回来了！”

看来，还是少吃油脂含量较高的饼干为妙。

油脂低的饼干烧得越快

印象中，油是助燃物，俗话说：火上浇油么。不过楼明提出了一个截然相反的观点：含油量高的饼干烧得慢，含油低的饼干反而烧得快。“油脂含量高的饼干干性不如油脂低的，加上氢化植物油不易被氧化、挥发，所以油脂高的饼干反而烧得越慢。”

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