低聚木糖是所有功能性低聚糖中功能最强的一种，并因此而被誉为---超强双歧因子，作为功能性糖，其口感与人们喜爱的蔗糖相似，甜度是蔗糖的30～40%；很难为人体消化酶系统（胰液、胃液、唾液等）所分解；摄入量少（0.7g/d）；酸、热稳定性好，ph2.5～8.0加热至100℃也不分解。

山东龙力生物科技股份有限公司市场部根据低聚木糖的特点，结合葡萄酒的制作工艺，通过实验总结出应用低聚木糖生产的葡萄酒特点：配方简单，易于生产操作；生产的成品容易被消费者接受；有效成分含量高，显效快速；用低聚木糖调配的产品质量稳定、易保存。

工艺流程：

原料分选→去梗→消毒、破碎→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→澄清过滤→调整风味→装瓶、杀菌→检查

操作要点：

1、原料分选：原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。

2、去梗、消毒、破碎：将果实用除梗机或手工去梗。然后用0.33％高锰酸钾溶液浸20min，用流动清水漂洗至水中无红色为止。再用破碎机破碎，在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。

3、前发酵:酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在表面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。

4、压榨:充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95%；然后添加二氧化硫，用量每100l葡萄汁或100kg葡萄皮渣加入6%的亚硫酸100～150ml，均匀搅拌。

5、调整酒度:一般葡萄含糖量约14～20g/100ml，因此只能生成约8～11.7°的酒，而成品的酒精浓度要求13～18°，所以可根据生成1°酒精需要17g白糖，计算出所需加白糖的糖量，并加入原酒中。

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