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社会经济的快速增长，促使现代餐饮业迫切需要从烹饪人才资源、科学技术、经营管理等方面进行高层次、高起点、高水平的人才开发。烹饪高等教育应该发挥其高等性、职业性、针对性的优势，向大众化教育方向发展，培养餐饮业急需的高级烹饪师、高级服务师、高级营养师、高级餐饮管理人才等，使之既能适应餐饮业的生产、管理、服务第一线的需要，又具备继续深造或从事餐饮业不同工作岗位的知识和技能，满足餐饮业快速发展对烹饪高级人才的需求。应该说，自20世纪80年代中期高等教育开设烹饪等相关专业后，餐饮业高等教育一直呈现稳步发展的态势，目前已初步形成烹饪工艺、烹任教育、餐旅管理、酒店管理、食品营养等多专业并行以及专科、本科、硕士研究生等多层次培养途径的体系，为行业输送了大批人才。

与此同时，伴随着我国高等教育特别是高等职业教育的跨越式发展，我国烹饪高等职业教育也实现了跨越式发展。一批开办烹饪专业的中等职业技术学校升格、 高等职业技术学院，其烹任专业也由中职升格为高职。例如，1999年山东商业职工大学、山东省商业干部学校、山东商业学校合并升格为山东商业职业技术学院：2000年，江苏省无锡商业学校、无锡市商业技工学校、无锡市商业职工中专合二升格为无锡商业职业技术学院；2002年，山东省青岛商业学校、山东省饮食服务天 工学校合并升格为青岛酒店管理馳技术学院；2002年，浙江商业学校、杭州商业5校并升格为浙江商业职i技术学院；2002年，江苏省食品学校、江苏省淮安经5所学校合并升格为江苏食品职业技术学院。目前，全国举办烹饪高职高专教育的院校高达121所。统计资料显示，2009年，国家高职院校烹饪类毕业生数量为2000人，酒店管理专业毕业生数量为20000-30000人，就业率在85%以上。

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