2006年至今，中国苹果的鲜果产量以每年200万吨的幅度增加，增量接近世界第二大苹果生产国——美国每年产量的一半。苹果产业的快速发展，不仅促进了农民增收，而且带动了果区加工、储藏、包装、贸易、冷链物流等产业加速发展成为覆盖数千万从业者的大产业，但快速发展的背后，苹果产业同样面临着“成长的烦恼”。

专用品种——企业吃不饱，农民不敢种

在近日举办的中国苹果产业发展国际研讨会上，一组数据引人关注：我国是世界最大的苹果浓缩汁生产国，从2001/02榨季至今产量稳居世界第一，其中2007/08榨季产量达到历史高位104万吨，占全球总产量的70%，但加工原料却以鲜果为主，专用的高酸原料果面积不足需求的2%。

显而易见的差距，直接关系到中国苹果的竞争力。在国际市场上，浓缩果汁相差0.5酸度价格就能相差1000元。澳洲青苹的酸度为5.4-7，而中国加工苹果的酸度只有1-1.5。据统计，按加工产能计算，我国需要高酸原料果基地400-550万亩，而实际种植面积不足需求的2%。

“尽管市场需求很大，但农民担心种出来企业不收，宁愿种植鲜食品种保险。”农业部对外经济合作中心陈瑞剑博士介绍说。有果园，无原料，加工企业只好用鲜果替代，但以鲜果代替原料果也带来了一些隐患：一方面，原料果供应量不足引发加工企业之间哄抢原料，扰乱行业秩序，另一方面，原料果不是加工果汁专用的高酸品种，影响果汁的档次和价格。此外，鲜果以晚熟品种为主，原料果上市时间过于集中，加重消化压力，存储易变质。

据悉，浓缩苹果汁是我国最主要的苹果加工品，占加工用果的95%以上。目前，我国苹果浓缩汁年加工能力已超过150万吨，2011年设备利用率不到40%。“近几年，苹果优果率提高，浓缩汁企业吃不饱，转型升级的压力增加，如果这个问题处理不好，可能导致市场风险和产业波动。”国家苹果产业技术体系首席科学家、西北农林科技大学教授韩明玉说。

人工短缺——传统的成本优势逐渐丧失

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