（西餐厨房分工相当细致，大家各司其职，有负责点心的，负责冷餐的，负责冷饮的，负责烹调的，负责煮汤的，负责烘烤的，负责油炸的等等，分工明确是西餐厨房中的一大特色，也正因为如此，所以设备的种类也相当多，而且用途很专一，除了常见的烤炉、煤气灶、电炉、油炸锅等等之外，还有烤板、咖啡机、高速拌和机、发酵柜、蔬菜切削机以及各类保温、冷藏、洗涤答设备。

（一）厨房主要用具。

1、汤锅

2、沙司锅

3、剔骨刀

4、切片机

5、打蛋机

6、电汤锅

（二）厨房主要炉灶及保养。

1、炉灶

2、烤炉

3、扒炉

4、炸炉

①使用完毕后清洁炉体内外。

②炸缸内炸油处理。

③漏油盘可储存过滤或丢弃的炸油。

5、咖啡炉

（三）厨房主要机械设备及保养

1、蒸烤箱

①专用路线安装，以防线路过细造成火灾。

②电烤箱需用专用插座取电。

③烤箱避免受潮。

④工作时，不可频繁地开启箱门。

⑤烘烤有油汁的食物时，烤盘、烤架同时使用。

⑥趁热用软抹布擦拭、清洁。

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